Belteblad med scampi, pomelo og satay

IMG_3583Jeg elsker små retter, og gjerne tapas. Dette er en thai-variant som passer fint som en egen rett, eller som gjerne kan settes på tapasbordet. Ikke la deg skremme av alle ingrediensene. Disse brukes i de fleste thairetter, og har lang holdbarhet, så de er fine å ha for hånd. Pastaen lager jeg ofte dobbel porsjon av da den er utrolig god til kyllingspyd og andre milde kjøttretter.

1 ingefærrot, finhakket

2 sjalottløt, skrelt og finhakket

1 chilli, uten frø og finhakket

1 lime med skall i små biter

20 små scampi eller reker

1/2 pomelo (fjern stener, skall og cellevegger)

50 g ristet kokos

50 g peanøtter

1 bunt cha pluu blader, uten stilk

Pasta;

25 g galangrot

3 små chilli, uten frø

3 ss ristet kokos

3 ss ristede peanøtter

1 dl vann

4 klumper palmesukker

3 ss fiskesaus

5 ss tamarindvann, eller litt tamarin-pasta utblandet i vann

Mos alle ingrediensene til pastaen i en morter. Kok opp vann og sukker til sukkeret er smeltet. Tilsett pastaen, fiskesaus og tamarindvann. Kok dette i ca 5 minutter og la det avkjøles.

Kutt opp ingefær, sjalottløk, chilli og lime. Rens scampi eller reker. Scampiene stekes raskt. Kokosmassen ristet i en tørr panne til den er gylden. Rens pomeloen.

Server alle ingrediensene i forskjellige skåler slik at gjestene kan fylle sine egne blader. Jeg serverer også sylted ingefær og en lett mango og koriander salat til.

Oppskriften er hentet fra boken Thaimat av Terje Ommundsen