På jentehyttetur i helgen stod Laksa på menyen. Jeg har lovet jentene å dele oppskriften, så her kommer den. En enkel og velsmakende nudelsuppe, med masse godt oppi. Vi lagde laksa med laks, men både kylling, scampi, kamskjell, kjøtt og andre typer fisk kan også brukes. Ingrediensene kan varieres i det uendelige. Alt kuttes opp, og haes i små skåler, og man putter det man liker i sin egen suppeskål. Over helles kokende varm kokkosbuljong. Både crispy og varmende, og jeg vil nesten si det er en krysning mellom suppe og salat.

2 bokser kokkosmelk

1 l buljong (jeg brukte grønnsaksbuljong, men både fisk, kjøtt og kyllingbuljong kan også brukes)

ca 4 cm finhakket ingefær

3-4 ss rød eller grønn currypasta (alt ettersom hvor sterk du vil ha den)

Har du sitrongress eller Kaffir lime blad tilgjengelig er dette også veldig godt i suppekraften.

2 ss fiskesaus

I små skåler har du;

1 pakke salma/frøya laks (tilsett gjerne litt lime og finhakket ingefær, og la den marinere mens suppen lages)

2 poser vermicilli nudler (kokes som anvist på pakken)

1 bok choi (i biter)

3 gulerøtter, finstrimlet

cashewnøtter

1 finhakket vårløk

1 boks babymais

1 plante koriander

2 lime i båter

1 finhakket chilli