Jeg har lovet oppskrifter på salatene jeg lagde da vi hadde jentelunch her for litt siden. Her er mine tre favoritt vintersalater.

CHEVRE SALAT MED PERSIMON OG GRANATEPLE;

Grønnkål

Babyspinat

Chevre

Pumpernikkel brød

Olivenolje

Persimon

Granateple

Pinjekjerner

Søt balsamico/ Honning

Vasket og renset grønnkål masseres i litt olivenolje. Blandes med like deler Babyspinat. Pumpernikkel deles i skiver, og legges på en bakeplate. Ha over litt olivenolje, og et stykke chevre, og ha det i ovnen i ca 10 minutter til chevren har blitt myk. Del persimon i båter, og ha disse over salaten sammen med granateple og ristede pinjekjerner. Varm chevre legges over salaten. Ha over litt salt, pepper og søt balsamico (eller honning).

 

TOMAT/MOZARELLA SALAT MED THAIBASILIKUM;

Denne salaten er som en standard tomat og mozarella salat, men jeg liker å bytte ut den vanlige basilikumen med thai basilikum. Grønn pesto ble også byttet ut med honningvinagrette da det var en med løkallergi i selskapet.

Blandet salat

Cherry tomater

Buffalo Mozarella

Thai Basilikum

Pinjekjerner

Honningvinagrette

RØDBET OG RØDKÅLSALAT MED FETA OG VALNØTTER;

Denne rødbetsalaten er inspirert av en salat de serverer på Billies Kitchen.

1/2 liten rødkål, finsnittes

3 rødbeter, finstrimles på mandolin

1 fast eple, finstrimles på mandolin

1/2 pakke fetaost

valnøtter

fersk persille

Alt blandes, og honningvinagrette helles over rett før servering.