Nyt vin – med god samvittighet

“Kjenner du til viner med lite sukker?” Det spørsmålet får jeg ofte. Svaret er JA!

TØRRE HVITE

I Skandinavia drikker vi mye Chablis, et typisk eksempel på en tørr hvitvin med lite sukker. Kun 3 gram pr/liter. Alkoholnivået er rundt 12 – 12,5%, og dét er positivt. Alkohol i seg selv er kaloririkt, så styr unna brennevin (med brus/juice) hvis man tenker på formene.

CHAMPAGNE

Likeledes er Champagne populært, tørr, kald men ikke alltid gratis. Champagne gir mye smak fordi den ligger på gjærceller som utvikler mer kompleks karakter, og umami, dvs. den femte smaken. Derfor passer champagne ypperlige til krevende (umamirike) matretter som asiatisk mat med soya, og julemat som pinnekjøtt og lutefisk. Champagne finnes også som Extra Brut eller Non Dosage, som har minimalt med sukker eller IKKE noe sukker i det hele tatt.

RØDE TØRRE

Bordeaux-viner har svært lite sukker, men er oftest matviner fordi de har tanniner (garvestoffer). Skal man ha kosevin, foran peis, og TV og til en god bok, må man velge en tørr rød vin med mykere tanniner. (Forskjell på rød og hvit vin er jo at blå druer presses noe hardere så vinen får farge fra skallet men også tanniner fra skall, kjerner og av og til stilker). Jeg synes Pinot Noir gir en leskende, vellykket tørr rødvinsstil. Samme med Sangiovese druen fra Toscana som ikke er mye fatlagret.

KVALITET

For å lage god, tørr vin med lite sukker må vinmakeren ha god druekvalitet. Dårlige druer kan maskeres med sukker. Druene kommer ofte fra kjølige områder, som nettopp Chablis/Burgund, Champagne, Tyskland (mye riesling) hvor druene ikke blir overmodne, og dermed unngår man sukkerbomber. Klima med mye sol er utfordringen i oversjøiske land som Sør-Afrika, Australia og Argentina. Der har man begynt å plukke tidligere for å bevare friskheten. Det finnes også kjøligere områder i disse landene. I Australia er Clare Valley og Eden Valley kjent for å lage rieslinger med kjølig, europeisk stil takket være vindaler med kaldere temperaturer.

LAV ALKOHOL

Lav alkohol og lite sukker kunne vært et ideal, men er vanskelig å få til fordi med lite sødme blir vinen lett for sur når alkoholen kryper under 12%. Men det finnes en «berømt» hvitvin laget på Semillon druer fra Hunter Valley som er helt tørr, og har kun 10,5% alkohol.

MODERNE VINSTIL

Unge vinmakere lager stadig oftere økologiske og biodynamiske viner. Tar de seg ikke råd til sertifiseringen, eller ønsker frihet fra år til år, så lager de gjerne vinene uansett så naturlige som mulig, med lite tilsetninger og svovel. Disse vinene får gjerne en frisk, lett stil og flere hevder at de unngår hodepine.

 

TIPS

PRØV tørre vinstiler med kun 3 gram sukker pr liter.

 

HVITE VINER

CHABLIS

592101 Roland Lavantureux Petit Chablis 2016, kr 179,90 (super produsent selv på Petit Chablis/mye vin for pengene)

766101 Billaud Simon Chablis 2015, kr 249,90 (anerkjent produsent og 2015 var anerkjent årgang)

1527601 Laroche La Belle Vie Chablis Premier Cru 2012, kr 189,90 (røverkjøp for utviklet Premier Cru Chablis og flott flaske)

CHAMPAGNE

3996801 Pierre Peters Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut, 451,70 (denne utgaven har grand cru druer, dvs. at kvaliteten er på topp i denne Extra Brut utgaven, greit å vite siden champagne koster litt ekstra)

MUSSERENDE

1049101 Clotilde Davenne Crémant de Bourgogne Extra Brut, kr 169,90 (Burgund er vinområdet som ligger nærmest Champagne – derfor er musserende vin derfra ”lik” den ekte champagne (terroir). Dyktig kvinnelig vinmaker og økologisk dyrking)

CAVA

9787101 Funambul, kr 159,90

Kun 11.5% alkohol og 3 gram sukker/liter, likevel mye og ren, delikat  smak takket være konsentrasjon fra gamle vinstokker.

ROSÉVIN 1010201

Dom. La Suffrene 2016, kr 172 Super fordi den er god alene, men takler også mat.

RØDVINER

309501 Rosso di Monteraponi, kr 199 (hovedvekt av saftige Sangiovese druer)

120801 Ch. Bonnet Resérve 2011, kr 169,90 (utviklet Bordeaux vin til god pris)

170501 Montecillo Crianza 2013, kr 139,90 (en klassiker og god pris for alle som liker litt utviklet rødvin)

272901 Nottage Hill Cabernet Sauvignon Shiraz 2016, kr 135 (moderne, frisk vinstil fra Australia – mye smak for pengene, 3,7gr sukker/liter)

ARCUS
Tølløv Foss Heggem
Excellars AS
M: +47 95788611
T: +47 22692970
F: +47 22692971