Kikerter på meksikansk vis

Kanskje det har blitt litt mye tung mat i påsken? I dag har vi en skikkelig god anbefaling på en digg lunsj eller middag. Denne er inspirert av meksikanske smaker, og er virkelig superenkel å lage.

DSC01800

Meksikansk kikertrett (4-6 posjoner):

  • 2 bokser kikerter
  • 2 bokser hvite bønner
  • 1 stor avocado
  • 1 stor pakke med økologisk mais
  • 1 stor hvit løk
  • Gressløk
  • Tahini
  • Krysser: salt, pepper, kummin, paprika og gurkemeie
  • Kokosolje oil

Varm opp kokosoljen i en panne, hakk opp løken og legg den oppi. Stek løken til den blir gyllen og ha deretter i maisen. Stek dette sammen før du tar oppi alle krydderne. Sist tilsettes bønnene, og smak gjerne til om du trenger mer krydder. Ha blandingen ut av pannen og over i en salatbolle før du tilsetter avokado og gressløk og topper det hele med tahinidressing.

Tahinidressing:

  • 1-2 ss tahini
  • 1-2 ss olive oil

Bland det godt sammen og nyt!

DSC01793