Jeg elsker å grille, og selv om sommeren er på hell er ikke det ensbetydende med at grillsesongen er det. Vi griller gjerne hele året -om vi kan.

Jeg merker at jeg har fått mindre og mindre behov for kjøtt. Om jeg er påvirket av trenden -eller om det har blitt slik med årene vet jeg ikke. Det er sikkert en kombinasjon av begge.

Carpaccio, tartar eller en spicy thai-biff salat med tynne skiver av marinert indrefileet er fortsatt noen av livrettene. Vegetarianer blir jeg nok ikke med det første, men likevel har vi mange kjøttfrie middager her i familien. Mannen er fortsatt litt av den gamle skole, og mener han trenger proteiner til hvert måltid. Og da mener han proteiner i form av fugl, fisk eller kjøtt.

Jeg prøver å fortelle han at proteinene sine kan han få på så mange andre måter, og at han fortsatt kan bli god og mett av en innholdsrik salat. Jeg innfører flere og flere gode proteinkilder som nøtter, frø, mandler, linser, bønner, quinoa, hampfrø, chiafrø og egg i hverdagsmaten.  Og også Halloumi er en fin proteinkilde.

Denne salaten har vært, og har blitt, en stor favoritt i sommer. Vi har spist den både til lunsj og som tilbehør til annen grillmat. Den passer også perfekt på tapasbordet.

• 1 pakke halloumi
• Chiliflak
• litt honning
• 1,5 dl quinoa
• 1 pakke ruccola
• 2 nektariner
• 1/2 friseesalat
• 1 pakke sukkererter
• 1/4 rødløk
• 1/2 avokado
• 1 lite granateple

Det finnes sikkert tusen oppskrifter med Halloumisalat der ute, men jeg mener å påstå at vi har funnet vår favoritt. Du kan selvfølgelig bruke det du har tilgjengelig av grønnsaker. Paprika, agurk, tomat og andre typer salater. Personlig liker jeg kombinasjonen av crispy sukkererter, spicy chilli, bitter ruccola og søt moden nektarin. Granateplene gir en ekstra crunch, og du kan gjerne toppe med litt finhakkede valnøttkjerner også.

Start med å koke quinoa som anvist på pakken. Bland sammen ruccola, nektariner i båter, revet friseesalat, delte sukkererter, finhakket rødløk og avokado i terninger.

Kutt halloumien i skiver og pensle den med honning før du drysser over chilliflak. Ha den på grillen til den blir crispy på utsiden og myk inni.

Bland avkjølt quinoa med resten av salaten. Legg skiver av grillet halloumi over og topp det hele med granateplekjerner.

Vår bidragsyter Julie Kase har også sin Halloumi favoritt. Den finner du HER.